27 aprile 2010

La Foresta Nera ai lamponi e Creme de Cassis


Detto, fatto!

Eccovi la Foresta Nera leggermente addolcita. Il cioccolato ed i lamponi, che dire... è da provare e da riprovare :-)

Ingredienti per pasta genovese:

4 uova;
125 g di zucchero semolato;
25 g cacao
100 g di farina +
20 g per lo stampo;
20 g di burro per lo stampo;

Ingredienti per sciroppo + farcitura:

250 g di lamponi sciroppati;
0,5 dl di Creme de Cassis;

Panna montata:
50 g zucchero;
5 dl di panna montata;

Decorazione:
250 g di scaglie di cioccolato nero;

lamponi freschi a piacere;

Preparate la genovese: imburrate accuratamente uno stampo, di forma desiderata (di solito questa torta e rotonda), con l’aiuto di un pennello, poi spolverizzate di farina. Rivoltate lo stampo e tamburellatelo per eliminare la farina in eccesso.
Preparate la miscela di farina: setacciate la farina e cacao insieme.
In un recipiente mescolate le uova intere e lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Mettere il recipiente a bagnomaria e montate il composto sbattendo energicamente con la frusta fino a farlo raddoppiare di volume. Fate attenzione alla temperatura (la mano deve sopportare il contatto con il fondo del recipiente).
Fuori del fuoco, incorporate la miscela di farina a pioggia sollevando delicatamente il composto con una spatola. Non devono rimanere tracce di farina.
Versate il composto nello stampo senza livellarlo. Infornate a 170°C per 25 minuti. Al termine, sformate immediatamente il dolce sopra una griglia. Girate la genovese raffreddata e tagliatela in 3 strati regolari (il montaggio della torta si fa al contrario).

Sgocciolate i lamponi, e tenete da parte lo sciroppo profumandolo con la Creme de Cassis. Imbevete ogni strato di genovese con lo sciroppo. Montate la panna, farcite il primo strato con panna montata e lamponi. Ricoprite con il secondo strato e ripetete l’operazione. Terminate aggiungendo l’ultimo strato di genovese, ricoprite la superficie uniformemente di panna montata e scaglie di cioccolato*.

Terminate con delle rosette di panna montata e lamponi freschi.
Questo dolce è molto più buono il giorno dopo la preparazione.

* Per ottenere le scaglie di cioccolato arricciate tagliate il cioccolato e fatelo sciogliete dolcemente a bagnomaria. Versate il composto su un piano di lavoro liscio (sul marmo o altra pietra). Lasciate rapprendere per qualche minuto e raschiate delle strisce di cioccolato con una spatola triangolare o con la curva di un coltello. Prima di ricoprire di scaglie potete anche far scolare il cioccolato fuso come potete vedere sulla foto.

25 aprile 2010

Passione per i dolci


E' vero, mi avete beccato con le mani nella cioccolata!

Volevo dedicare questo piccolo inizio a mia sorella che da sempre dice di scrivere le mie ricette, perchè, secondo lei, ho una deliziosa mente mentre cucino.
Speriamo, mia cara sorellina, che anche agli altri lettori le mie ricette possano piacere tanto da farsi leccare i baffi, come fai tu. Grazie anche alla mia nuova amica Irene che, con il suo blog "Cornetti a colazione" mi ha incuriosita e quindi ho deciso di provare!

Il Rotolo Polacco con albicocche secche

Adoro il rotolo polacco sia l'originale, che questa mia interpretazione più adatta ai golosi. Il bello di questo dolce è che lo si può preparare il giorno prima per assicurarsi un dolce risveglio :-)

Ingredienti per la pasta:

250g di farina bianca 00;
1/4 cucchiaino di sale;
2 cucchiaini di zucchero semolato;
50 g di burro a dadini;
90 ml circa di latte;
10 g di lievito fresco;
1 uovo medio;

Per il ripieno di frutta:

30-35 pz di albicocche secche;

rum/cognac 20ml;
50 g di cioccolato bianco;
50 g di cioccolato al latte;
2 cucchiai di miele;

Per spennellare:


1 tuorlo d'uovo;
zucchero a velo;

Per prima cosa mettete le albicocche nel acqua tiepida cosi il ripieno sarà più morbido.

Ora passate all'impasto: mettete la farina in un ampia ciotola e mescolate con il sale e lo zucchero. Lavorando con la punta delle dita amalgamate il burro fino ad ottenere un impasto sbriciolato. Mischiate in un recipiente il latte tiepido con il lievito sbriciolato. Versate il latte nel centro dell'impasto, aggiungete l'uovo e mescolate. Lavorate gradualmente l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Se è secco o ci sono le briciole nella ciotola aggiungete il latte, 1 cucchiaio alla volta.

Trasferite l'impasto su un piano infarinato e lavoratelo per 10 minuti anche se sembra pronto. Rimettetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare al caldo, finché raddoppia di volume, per circa 90-120min.

Fate scolare le albicocche, asciugatele con un canovaccio/carta e spruzzate con il rum o cognac, mescolate e lasciate assorbire per ca mezz'oretta. Nel frattempo tagliate a pezzettini piuttosto grossi ca 3x3 mm i 2 cioccolati. Passate le albicocche al macinatutto, o sminuzzate con un coltello, e aggiungete il miele ed il cioccolato. Ora mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Mettete nuovamente la pasta lievitata su un piano infarinato lavoratela per sgonfiare. Stendetela cercando di creare un rettangolo di ca 30x20 cm, spesso un pò meno di 1 cm.

Spalmate il ripieno su tutta la pasta fino ad 1-2 cm dai bordi.

Arrotolate l'impasto e richiudete le estremità sotto il rotolo. Mettetelo nella teglia, leggermente infarinata, con la linea di giuntura rivolta verso il basso. Infilate la teglia in un sacchetto di plastica e lasciate lievitare il rotolo finche raddoppia di volume per circa 1 ora e mezza o per tutta la notte nel frigorifero.

Accendete il forno e scaldatelo a 190°C (se avete tenuto il rotolo in frigorifero assicuratevi che si sia riscaldato prima di infornare). Mischiate il tuorlo d'uovo sbattuto con lo zucchero a velo, tirare fuori la pasta lievitata e spennellarla con la doratura. Cuocere nel forno per circa 35 minuti o fino a quando il rotolo non diventa sodo e dorato. Lasciate raffreddare su una griglia e consumate nei primi 4 giorni.